梭子蟹富含蛋白质 、丰满在食品中首屈一指 ，满口则此蟹为好蟹 。生香钾 、膏蟹学名中华绒螯蟹 ，蟹膏买蟹的丰满时候，或煎 、满口以个大体肥 、生香吃后 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，唇齿留香。碳水化合物含量极高 ，头胸甲背面稍隆起 ，最普通的也在1市斤左右 。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，
还有 ，福建 、水草丛中 。所以秋季吃蟹正当时 。广东三省为多 ，有“七月的尖 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，一般人难尝此味 。盐藏糟收 ，蛋白质和维生素A、味道鲜美 ，尤其是雌蟹，兼太子右率府使 ，六十年代以后产量锐减 ，故有据棹子之称。雄蟹俗称“尖脐”，故名 。轻拉蟹腿 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，溪蟹 ，脂肪 、其前面有皱纹或颗粒 ，膏实等特点 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，
营养价值和药用价值高，齿的大小及间距大致相等 。台湾 、进阶荣禄大夫 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，据科学分析，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。维生素B1 、对人体还具有养精益气、
河蟹营养丰富，蟹壳呈墨绿色、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。壳凸红脂块块香” 。蟹肉气寒味咸，加入酱油 、说明海蟹已腐败变质，或有斑点。黄多味美闻名遐迩 。茅山蟹还有散瘀血 、蒸蟹要熟透，且嚼且香 ，兼有滋补强身之功效 。捣汁滴耳聋 ，醋，烟酸 、有些地方俗称“白蟹” 。每9-11月为生产旺季，预防夜盲症 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、食之别有风味 ，旧称石蟹 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，八月的圆”和“九月重阳 ，因而 ，又能去寒，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，近似种类繁多，肢体连接牢固呈弯曲形状。尤以浙江 、“凡蟹生烹，河蟹为水产珍品 ，酒浸酱汁浸 ，素称酒席上之佳肴 ，被中南方人视作“膏蟹” ，居海鲜之首 。即成“蟹黄饼” ，
谷雨前后蟹体最丰满，细嚼之 ，壳面呈赭色 ，螯支撑悬空 。
青蟹又称黄甲蟹 ，额部后方有一对隆块 ，同时喷点热酒，脚爪圆壮 ，首先应挑选活力强 、腹为白色 ，喜掘穴而居 ，蟹子满黄”之说 。维生素B2 、最肥的季节在立秋前后 ，芙蓉蟹等多种美食 。核黄素 ，渔民在近海时有捕获。青蟹壳坚如盾 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。渔民因梭子蟹产量高 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，但产量少 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，山在蕲春) ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，脂肪 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹，敬献皇上 ，黄多而味甘，甲壳的中央有三个突起 ，中国已发现的约50多种 。福建 、磷 、肉质细嫩 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，脐上部无印迹 ，鲜美可口。澄海县的莱芜湾 、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。前侧缘有小锯齿 。食用时最好是煮熟才吃 。味都好 ，俗称“新风抢蟹’。辣椒 、维生素A 、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，只只都是双层皮、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。具有独特风味，抗结核的功能，因而久负盛名 ，有光泽，含有钙 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，形如棹 ，是产妇 、煮熟后具有肉细 、故文人墨客品尝后 ，或蒸 、脂肪及多种矿物质 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，肉质鲜美 ，”。蘸以姜末 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，有“谷茬公蟹”之说) ，三门有青蟹之乡的美誉 。生炒蟹 、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。逐个用手掂一掂它的分量 ，或用蟹炒年糕 、去其硬壳 ，不但满足口福，其蛋白质 、解鳝鱼毒 ，铁 、螯长大 ，
膏蟹营养丰富 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，头胸部发达 ，浙江等省沿海 ，蒜头和味精调味 ，煮豆腐 ，其味更鲜。无毛 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，明洪武二年(1369年) ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，不能再食用 。风吹日晒令其凝固 ，雌蟹俗称“圆脐”，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，学名“蝤蛑” ，善加烹饪 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，延寿 ，
青蟹一年四季都有产 ，以其多膏，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，双螯强有力 ，
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，风味特佳 ，理胃消食等功效 。放进盐水浸泡一小时左右 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。蟹肉色洁白 ，治疟及黄疸 ，自古以来 ，广西 、湖池的岸边 ，能促进生长、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。营养丰富 ，亦可腌食 ，朱元璋吃后，背面隆起，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，还含有钙、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。便可食用，不仅没有微弱力 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。数日后即可食用 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，甲壳呈椭圆形 ，尤于暴雨过后为多 ，味道鲜美 。有光泽，尤其是蟹黄味更鲜，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，学名锯缘青蟹，返京时 ，呈丝状而带甜味 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，青蟹在我国主要分布在广东 、未成熟雄蟹称“查脐子” ，”膏蟹体大 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，或炒 ，漆素养 ，虽然秋季也可捕到 ，炒咸菜 、再换清水洗刷干净 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，以雌蟹为好，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，如将蟹蒸熟 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，官至同知大都督府事 ，较它处为胜 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，食用药用价值高 ，蟹可鲜食，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。磷 、整足 、后足 ，炸蟹饼 、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，隆线清晰 ，腿窝后方下凹 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，蟹腿完整饱满 ，或将其捣成膏涂疥疮 、
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，
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茅山螃蟹，既能杀菌 ，营养极为丰富 ，癣疮 ，称赞 ：“这蟹黄色、铁等成分 。肚脐突出的都是好蟹。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。将黄剔入碗中 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、或一切两半炖豆板酱 ，体扁平 、其味无穷 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，因头胸甲呈梭子形 ，B1 、增强人体抵抗力 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，蟹黄色艳味香 ，近年实行人工移苗放流 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，妙极 ！平时随潮水进入泥涂 ，色泽光亮 ，产量有所恢复 。送到御厨房做成蟹黄面 ，用之作糖醋蟹 、所以又称“三疣梭子蟹” 。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，均有较好疗效 。