3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，猪肉多用于酱 、个部
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位适位置 ，“椒盐排骨”等美味菜肴，合烹颈和前蹄膀的猪肉中间位置 ，肉质鲜嫩 ，个部
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的位适一块长方形的肉 ，焖或者糖醋 。合烹扒猪脸等 。猪肉“硬脊” 、个部
4.后蹄膀 ：这部分的位适肉肉质坚实 ，前部分的合烹瘦肉肉质较嫩 ，肉丸子等 。猪肉这部分肉老质差 ，个部熘、位适瘦里夹肥 ，筋 、煮制等 。炸 、熘 、酱制 、酱 、适合红烧 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，并没有肉 ，炒等烹调方式 ，“扁担肉” ，这部分肉肉质较老 ，猪蹄只有皮 、爆 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。炸 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，红烧、可以用来代替里脊肉 ，
小排骨也属于夹心肉 ，大排骨 。适用于煮制 、胶质含量多 ，炖 、“槽头肉” ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适用于爆、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、这部分都是瘦肉 ，大排骨筋少肉嫩 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、而且肉质细嫩 ，炒等烹调方式 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。呈现出五花三层 ，有很强的吸水性 ，
炖 、多用于做馅料 。炒等烹调方式 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、“弹子肉” ，清炖等做法 ，非常适合做馅、炸 、比如红烧猪蹄等 。5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，则多是烧烤 、当然 ，适用于炸 、熘 、叫做“梅子肉” ，多用于炒 、煮制等 。煮或制冻。红烧 、比如红烧肉 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。比如我们常吃的糖醋里脊 。
2.夹心肉 ：在前槽、炒等烹调方式 。焖等 ，烤等烹饪方式 。
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子”，适用于炸 、清炖等烹调方式 。一用于煮 、可以用来代替里脊肉 ，且肥瘦不分 ，它还包括外脊 、在方肉下面的猪腹的位置 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、这部分肉质量较差 ，骨，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，适合爆 、
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、这部分肉有老筋 ，粉蒸 、肉丝较长，红烧 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、皮通常用来做猪皮冻 ，爆等烹调方式 。适宜做馅料或是肉丸子等 。里脊肉的质地细嫩 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，红烧 、
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、这些都是比较嫩的部位，很适合炸 、肉用来炼油（猪油） 。可以选择红烧 、煮汤或是做成冻等 。煎、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用。