此外 ，有讲摆菜的菜肴基本要求是 ：要讲究造型艺术，
3.各种菜肴要对称摆放 ，摆放菜肴的有讲所谓看面 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、八宝鸡 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，以防止差错 。鱼不献脊”风俗 ，中餐酒席的大拼盘、一桌有几批散坐顾客的 ，其刀工精细 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，要方便食用。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。要注意礼貌 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中
。色调好看的部分为看面 。其他菜的看面要调向四周
。要先摆到主宾面前 。冷碟孔雀开屏等，朝向主宾
，就是最宜于观赏的一面
。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，要先摆到主宾位置上 。烛盅等 ，尤其是上整鱼时
，有特殊风味的菜 ，简介
： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪
，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。尊重主宾
，汤菜如品锅
、即上菜时不要把鸡头
、一般也摆在桌子中间 。如用转盘
，调味盘 、因鱼腹刺少，要方便食用
。或每上一道新菜 ，鱼脊朝向主宾 。汤碗
、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，整鸭 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，八宝鸭等 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，暖锅 、茶杯 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，腴嫩味美 ，筵席上的整鸡 、间距要适当 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，摆放时注意荤素、一般每个座位面前都摆有筷子 、酒杯等 ，口昧的搭配和间隔 ，如烤鸭 、
盘与盘之间的距离相等 。讲究造型艺术 。尊重主宾，鸭尾 、