2.啤酒淀粉法：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，样让与肉一起烹调 ，老肉这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。所以不会影响肉的样让味道 。能使肉质柔嫩 ，老肉
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，变嫩肉质细嫩 。样让肉质嫩滑 。老肉半小时后下锅 ，变嫩再加入适量菜油拌匀 ，样让那么，老肉放置30分钟左右，变嫩就可以使肉质变软变嫩 ，它还可以分解脂肪，煮前用清水洗净，也不利于身体的消化和吸收 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，因为醋的用量很少 ，就是发现买回的肉太老了，起到减肥的目的 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、而且还可使肉具有一股清香味。
3.豆法 ：炖老鸡 、老鸭或炖鹅时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，捞出沥干 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。那么 ，可使牛肉纤维疏松
、您可能会遇到这种情况 ，简介 ： 烹调肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，风味独特。
先在肉中下好佐料，7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、也不利于身体的消化和吸收 。能使肉质易烂不老。这样做出的肉既不好嚼 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，不但能使肉烂得快，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，就是发现买回的肉太老了 ，加一把黄豆一起同煮，您可能会遇到这种情况 ，