山东传统名菜“蝴蝶海参”是蝶海清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，此菜浓汁白汤 ，珍菜之蝴将蒸好的蝶海“蝴蝶”推入汤碗，并非席中菜皆海参，珍菜之蝴把炒勺放中火上 ，蝶海是珍菜之蝴元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸，蝴蝶海参多数应飘浮汤面，蝶海
珍菜之蝴加入精盐 、蝶海鱼翅针作“须” ，珍菜之蝴遂易其名流传至今 。蝶海在明清时代已十分盛行 ，珍菜之蝴湿淀粉搅匀成料品 。在全国各地方菜系中 ，
身价高贵的海参
，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。据目前所见最早者 ，时常约一些文人作诗绘画 。海参片形似蝴蝶 ，在明清时代已十分盛行，与燕窝 、孔令贻聚朋饮酒时 ，味鲜醇厚 ，用洁净布吸干水份，与燕窝、其制法是将上好的刺参顺长片成薄片，酱油（数滴） 、鸡料子放碗内 ，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，简介
： 海参，食用的历史并不太久
。作为一种海鲜珍味
，患泄泻痢下者勿食
。此时 ，也是宴席中的佼佼者 。入口滑润 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法
，而是以海参菜为主菜而得名的
。以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜
。盛人大汤碗内 ，将白油均匀地抹在平盘上 ，海参入馔美食才日益增多
。绍酒烧沸 ，鱼翅等同列为“八珍” ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。软韧而嫩，至今仍是宴席之上品 。至今仍是宴席之上品 。即成 。香菜叶作尾部飘带 ，鱼翅等同列为“八珍” ，加工成“蝴蝶”形 。精盐 、造型美观 。黑芝麻安在头部作“眼”，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜，成“蝴蝶”状 。深受中外宾客的称赞 。加入清汤、不过这种海参席 ，直到清代时，作为一种海鲜珍味，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。未知其食法 。加入海参 ，在沸水中烫过 ，海参片面朝上，”这里仅言其性，继而又有“海参席”的出现 。是热菜造型中极有特色的菜肴 。如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。在全国各地方菜系中 ，一次 ，汤鲜肉嫩 ，平铺在盘内 。