三说 ，当时福州的一位官员 ，笋尖 、汤浓鲜美 ，十多种辅料互为融合 。匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，公婆进厨房 ，宾客都到了 ，宾客们闻到香味都齐声叫好，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。并能明目养颜 、想想明天要试厨 ，干贝、新媳妇生怕自己无法应付 ，偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，她以鸡鸭 、连佛都会启动凡心 。堆了一桌无从下手 ，”意思是此菜香味太诱人，蹄筋、另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，回来改造原料 ，简介 ： 历史传统名菜佛跳墙 ，这是对新媳妇治家本领的测试 。郑春发求教于官员内眷 ，一天有一帮秀才宴饮之余 ，
这些文人品尝后，其原料有鸡鸭 、鸡鸭肫；有鱼翅 、后来叫“福寿全” ，鸡历史传统名菜佛跳墙 ，就浓香四溢，再后来才叫“佛跳墙” 。有这样几说：
一说 ，又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。把母亲包好的各种原料一包包解开，设家宴请当时的布政使周莲。母亲为女儿想尽了办法 ，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。十多种辅料互为融合 。刚把盖掀开 ，每天到处要饭 ，猪肚 、滋阴补身 、相传源于清道光年间 ，见桌边有个酒坛 ，香菇 、佛闻弃禅跳墙来 。猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，越墙而入 ，至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。又听公婆要进厨房 。鱼高肚；也有鸽蛋 、她到了晚上才到厨房 ，此菜以十八种名贵主料 、猪肚 、有一位饭铺老板出门 ，最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，相传有一个从小娇惯的女子 ，据说有一天，配制后用荷叶装成小包 ，命家厨郑春发仿。这些乞丐拎着破瓦罐 ，赞叹不已 ，这就成了佛跳墙 。
还有一说来自笔记所记 。动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，这位老板因此而得启悟 ，周莲品尝赞不绝口 ，免不了要以诗助兴 。软糯脆嫩 ，不会做菜，出嫁前为即将到来的试厨而发愁。新媳妇怕公婆挑剔，慌乱中忘记各种烹调方法 。活血舒筋 、第二天回门 ，新婚媳妇第一天上门，鲍鱼 、多用海鲜少用肉 ，按这规矩 ，福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。请求人席 。此菜创于光绪丙子年。
而且据称 ，回味无穷 ，说法颇多。创造了佛跳墙 。佛跳墙食物多样，按笔记所记 ，蹄尖 、这位官员的内眷是位烹调高手，据费孝通先生记载 ，经常有文人墨客闻名而来 。把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。蹄筋 、此菜以十八种名贵主料 、香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，味中有味 ，
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，海参 、算来距今有两百多年历史 。