瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法 ，舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲 。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构 。并非动物肌肉的冻一冻专利 。
咀嚼肉食时 ，豆也常给人带来莫大的素肉满足 。冻一冻
| 就能让豌豆、豆也鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感
，素肉但其中藏着有趣的物理规律
。那种丝丝缕缕 、 而这种定向纤维结构 ，借冰晶生长之力 ，水结冰时 ，把豆糊“挤”出整齐的纤维层。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，水分子会排列成冰晶 ， 冷冻本是再普通不过的食品保存手段
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