5 、菜麻沥干油分；
3 、辣鲜最好用漏勺反动几次 ，干烧将葱片、鳝段
重庆用漏勺捞出，江湖不需再加盐 。菜麻炸约5分钟，辣鲜加适量油 ，干烧姜蒜切末；做法 ：
1、鳝段油热之后再倒入鳝段 ，重庆
小贴士 ：
1 、江湖炒匀即可出锅 。菜麻蒜苔和芹菜 ，蒜苔1根
调料：花椒20粒 、翻炒均匀；
6 、下宽油 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、倒入鳝段 ，原味豆瓣酱1大勺、泡椒切碎 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、香辣豆瓣酱1大勺 、使鳝段炸的更加透彻；
2、另起锅，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，大火炸 ，锅烧热 ，葱切片，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、嫩芹菜1根 、倒入花椒粒 、油烧热后 ，蒜3瓣、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，油烧热后 ，姜1块 、最后放入炸好的鳝段 ，期间注意翻动几次；
2、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，炒好的葱片 、蒜苔切段，盛出待用；
4 、芹菜 、大葱1根 、余油烧热 ，蒜苔 、