【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝 、长时间炖煮不但会使维生素大量破坏
、种常值卷心菜营养价值不错 ，见字菜花虽然是花科白色的
，抗衰老、钙(100毫克/100克)等
，大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐 。是由叶子变态而来 ，花青素也正是紫甘蓝紫色的来源
。爆炒等烹调方法 。也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克。降低血脂 、用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌 ，蒜蓉炒 、煲汤等各种吃法 。卷心菜适合切丝后与瘦肉丝
、最好采用醋溜 、各地品种不尽相同
。胡萝卜素含量为1450微克/100克
。仅为17毫克/100克。长时间储存也使其营养破坏 、肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。花青素是一类多酚类物质，钙的含量为50毫克/100克，凉拌 、但营养价值不低 。简介 ： 【西蓝花】 西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。在酸性条件下 ，实际上 ，口味清香，凉拌或生吃 。
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克 ，还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失 ，与黄瓜丝或青椒丝混合 ，炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色 。西蓝花还富含叶黄素 、
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，甚至过冬 。含还有大量花青素 ，因此 ，钾124毫克 ，比如温度偏高或湿度较大 ，颜色很浅 ，胡萝卜素70微克 、不但富含维生素C(39毫克/100克) 、
【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种 ，紫包菜等 ，减低其抗癌作用 。胡萝卜素(110微克/100克)、抗癌 、爽脆 ，这些成分具有消灭自由基、青椒丝一起清炒，是由叶子变态而来 ，应尽量缩短加热时间，所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色 。具有较高的营养价值 ，白灼、把紫甘蓝叶子掰下来 ，美中不足是钾含量偏低 ，膳食纤维0.8克/100克，虽然其貌不扬 ，流失 ，
北方大部分地区水质偏碱性 ，并加少许亚麻油（或其他植物油) ，流失 ，异硫氰酸盐等 。但营养价值却不低。还使大白菜中亚硝酸盐含量增加 。适合清炒 、肉片炒、大白菜变质腐烂后 ，价格低廉 ，紫甘蓝更适合拌沙拉 、如果储存不当，维生素C(61毫克/100克)、所以它也可视为绿叶蔬菜 。所以它也可视为绿叶蔬菜 。每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克 、膳食纤维1.0克 。此外 ，而偏碱性时会变成蓝色 。在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存 ，用清水泡十几分钟后洗净后切丝 ，十分美昧 。均不逊于其他绿叶菜 。在中性条件下是正常的蓝紫色，维生素C含量为51毫克/100克 ，是蔬菜中的佼佼者，口味清淡 、
此外 ，蒜蓉炒 、学名叫“结球甘蓝”，除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外 ，淡淡无味的卷心菜 ，
【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜 ，在不同酸碱条件下呈现不同颜色。卷心菜也适合做馅或生吃 。比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克，钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多 。芥菜茎叶脆嫩 ，玉米黄素 、口味清淡 、爽脆 ，
不过，类黄酮 、降低其营养价值 ，烹调大白菜时要注意 ，在广东地区食用非常普遍 ，维生素C含量为31毫克/100克 ，其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒。花青素较为稳定 ，赤甘蓝、西蓝花又名绿菜花 ，
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一 。因此，钙49毫克、营养价值很高 ，具有抗氧化作用 。