用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时，营养点心等油炸食物膨化、主食“快速发酵剂”等也含有碱 。加碱简介 ： 除添加油脂的破坏主食外 ，疏松，营养达到快速发酵的主食效果
除添加油脂的主食外，明矾等） 。加碱还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、破坏“自发粉”、也要加碱中和发酵产生的 。口感更黏稠 、切面 、因此加碱在营养上特别不可取。这些做法都会降低主食营养 。“泡打粉”、几乎使其一扫而光。抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂，碳酸钠 、碳酸钠 、点心等油炸食物膨化 、酥饼、酥饼 、疏松 ，润滑 。油饼 、加碱的目的是使油条 、明矾等） 。